Cách Làm Bánh Su Kem Tại Nhà - Công Thức Vỏ Giòn, Kem Mềm Mịn
Cách Làm Bánh Su Kem Tại Nhà - Công Thức Vỏ Giòn, Kem Mềm Mịn
Bánh su kem hay còn gọi là Choux Cream là món bánh ngọt quyến rũ đến từ Pháp với vỏ bánh giòn tan bên ngoài và nhân kem custard mềm mịn bên trong. Nhiều người cho rằng làm bánh su kem rất khó, dễ thất bại. Nhưng với công thức chi tiết và những bí quyết đúng đắn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh su kem hoàn hảo ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá cách làm bánh su kem từ A đến Z nhé!
Tại Sao Bánh Su Kem Lại Khó Làm?
Trước khi bắt đầu, bạn cần hiểu rằng bánh su kem là món bánh đòi hỏi độ chính xác cao. Vỏ bánh phải đủ chất để tạo khoang rỗng bên trong, đồng thời phải giòn và không bị xẹp sau khi nướng. Điều này phụ thuộc vào tỷ lệ nguyên liệu, nhiệt độ nướng và kỹ thuật trộn bột. Nhưng đừng lo lắng, khi đã nắm vững công thức, bạn sẽ thành công dễ dàng.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Phần vỏ bánh su:
- 125ml nước
- 125ml sữa tươi không đường
- 100g bơ lạt
- 1 thìa cà phê đường
- 1/4 thìa cà phê muối
- 150g bột mì đa dụng
- 4 quả trứng gà (cỡ trung bình)
Phần kem custard:
500ml sữa tươi
- 100g đường
- 5 lòng đỏ trứng
- 40g bột ngô (corn starch)
- 1 thìa cà phê vanilla extract
- 30g bơ lạt
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi đáy dày
- Máy đánh trứng hoặc đánh tay
- Túi bắt kem + đui tròn
- Khay nướng + giấy nến
- Lò nướng
Bước 1: Làm Vỏ Bánh Su
Đây là bước quan trọng nhất quyết định sự thành công của bánh su kem. Cho nước, sữa tươi, bơ, đường và muối vào nồi, đun trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi và bơ tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi sục, tắt bếp ngay lập tức.
Cho toàn bộ bột mì vào nồi, dùng thìa gỗ khuấy nhanh tay theo hình số 8 cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn với chất lỏng, tạo thành một khối bột nhão mịn. Bật lại lửa nhỏ, tiếp tục khuấy đều trong 2-3 phút để làm bay hơi bớt độ ẩm. Bạn sẽ thấy đáy nồi xuất hiện một lớp màng mỏng, đó là dấu hiệu bột đã chín.
Chuyển bột ra tô lớn, để nguội khoảng 5-7 phút đến nhiệt độ ấm (khoảng 50°C). Bước này rất quan trọng vì nếu bột quá nóng sẽ làm trứng chín khi trộn.
Đánh trứng trong tô riêng. Từng chút một, thêm trứng vào bột, dùng máy đánh hoặc thìa khuấy đều sau mỗi lần thêm. Ban đầu hỗn hợp sẽ bị tách, nhưng cứ kiên nhẫn khuấy, bột sẽ mịn trở lại. Tiếp tục cho đến khi bột đạt độ sệt vừa phải, khi nhấc thìa lên bột rơi xuống thành dải tam giác chậm rãi.
Bước 2: Bắt và Nướng Bánh
Làm nóng lò ở 200°C trước khi nướng 15 phút. Lót giấy nến lên khay nướng.
Cho bột vào túi bắt kem gắn đui tròn to. Bắt thành các hình tròn đều nhau, đường kính khoảng 4-5cm, cách nhau 5cm để bánh có chỗ nở. Dùng ngón tay nhúng nước vuốt nhẹ phần bột nhô lên để bánh có bề mặt mịn.
Đây là bí quyết vàng: Nướng bánh ở 200°C trong 15 phút đầu, sau đó giảm nhiệt xuống 170°C và nướng tiếp 20-25 phút. Tuyệt đối không mở lò trong 35 phút đầu, nếu không bánh sẽ xẹp ngay.
Sau khi bánh đã chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, tắt lò nhưng không lấy bánh ra ngay. Hé cửa lò và để bánh nguội dần trong 10 phút. Cách này giúp bánh không bị xẹp do chênh lệch nhiệt độ đột ngột.
Bước 3: Làm Kem Custard
Trong khi chờ bánh nguội, bạn có thể làm nhân kem. Trong một tô, đánh tan lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và sánh. Thêm bột ngô vào, khuấy đều.
Đun sôi sữa tươi với vanilla. Khi sữa sôi, từ từ rót 1/3 lượng sữa nóng vào hỗn hợp trứng vừa rót vừa khuấy đều. Bước này gọi là "tempering", giúp trứng không bị vón cục khi gặp nhiệt.
Đổ toàn bộ hỗn hợp trứng trở lại nồi sữa, đun trên lửa vừa, khuấy liên tục theo hình số 8. Sau 3-5 phút, hỗn hợp sẽ đặc lại và bắt đầu sôi lộp bộp. Tiếp tục nấu thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
Cho bơ vào, khuấy đều cho tan. Lọc kem qua rây mịn để loại bỏ vón cục nếu có. Phủ màng bọc thực phẩm sát mặt kem để tránh hình thành lớp váng. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Bước 4: Nhồi Kem và Hoàn Thiện
Khi bánh đã nguội hoàn toàn và kem đã đông lạnh, đến lúc hoàn thiện món bánh. Dùng dao nhọn khoét một lỗ nhỏ ở đáy mỗi chiếc bánh su.
Cho kem custard vào túi bắt kem gắn đui tròn nhỏ. Luồn đui vào lỗ ở đáy bánh, bóp nhẹ cho kem chảy vào bên trong. Bạn sẽ cảm nhận bánh nặng lên là dấu hiệu đã đủ kem.
Có thể rắc đường bột lên trên hoặc phủ chocolate ganache để trang trí. Nếu muốn đơn giản, chỉ cần rắc đường bột cũng đã rất đẹp mắt.
Bí Quyết Để Bánh Su Không Bị Xẹp
Nhiệt độ lò đúng: Phải đủ nóng ở giai đoạn đầu để tạo hơi nước, làm bánh phồng lên nhanh.
Không mở lò sớm: Hơi nước bên trong thoát ra sẽ khiến bánh xẹp ngay lập tức.
Bột phải đủ sệt: Nếu bột quá lỏng, bánh sẽ không giữ được hình.
Nướng đủ lâu: Vỏ bánh phải khô cứng hoàn toàn, nếu không khi nguội sẽ bị xẹp.
Để nguội từ từ: Lấy bánh ra khỏi lò quá nhanh sẽ tạo sốc nhiệt độ.
Biến Tấu Hương Vị
Bánh su kem có thể sáng tạo với nhiều hương vị khác nhau. Thay vì kem custard vanilla, bạn có thể làm kem chocolate bằng cách thêm bột ca cao vào hỗn hợp. Kem matcha, kem cà phê hay kem trái cây cũng là những lựa chọn tuyệt vời.
Với vỏ bánh, bạn có thể rắc hạnh nhân bào lên trước khi nướng để tạo độ giòn và thơm. Hoặc phủ chocolate lên trên tạo thành bánh éclair kiểu Pháp.
Bảo Quản Bánh Su Kem
Vỏ bánh su chưa nhồi kem có thể bảo quản trong hộp kín 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Có thể làm nóng lại trong lò 5 phút trước khi dùng để giòn trở lại.
Kem custard nên bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 ngày. Bánh đã nhồi kem nên dùng ngay trong ngày, để qua đêm vỏ bánh sẽ bị mềm.
Kết Luận
Làm bánh su kem tại nhà là một thử thách thú vị với bất kỳ ai yêu thích làm bánh. Mặc dù đòi hỏi kỹ thuật và sự tỉ mỉ, nhưng kết quả nhận được hoàn toàn xứng đáng. Những chiếc bánh su vỏ giòn, nhân kem ngọt ngào sẽ là món quà tuyệt vời cho gia đình và bạn bè.
Chìa khóa thành công nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ, tỷ lệ nguyên liệu chính xác và kiên nhẫn trong từng bước thực hiện. Đừng nản lòng nếu lần đầu chưa thành công, mỗi lần làm bạn sẽ hiểu thêm về tính chất của bột và cải thiện kỹ năng.
Để có những chiếc bánh su kem hoàn hảo nhất, yếu tố quan trọng đầu tiên chính là chất lượng bột mì. Hãy lựa chọn bột mì Lê Gia - thương hiệu bột mì cao cấp được các thợ làm bánh chuyên nghiệp tin dùng. Với độ đàn hồi tốt và hàm lượng protein chuẩn, bột mì Lê Gia giúp vỏ bánh su của bạn luôn phồng đều, giòn tan và không bị xẹp. Đầu tư vào nguyên liệu tốt chính là bí quyết để mỗi mẻ bánh đều thành công và làm hài lòng cả gia đình.
Chúc bạn thành công và tận hưởng những chiếc bánh su kem tuyệt vời làm bằng chính đôi tay mình!
Thông tin liên hệ
Nếu bạn quan tâm và muốn đặt mua sản phẩm, vui lòng liên hệ:
Công ty: Công Ty Bột Mỳ Lê Gia
Địa chỉ: 42 đường số 60, Phường 10, Quận 6, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
Hotline: 0908,840.285
Số điện thoại: 0908.581.885
Website: https://hoanglegia.com/
